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科技賦能果業(yè)振興：甘肅蘋果脆片變溫壓差膨化技術獲省科技進步二等獎
近日，甘肅省一項名為"蘋果脆片變溫壓差膨化干燥關鍵技術研究與產(chǎn)業(yè)化應用"的科技成果榮獲甘肅省科技進步二等獎。這項技術通過創(chuàng)新工藝，成功了傳統(tǒng)果品加工中的技術瓶頸，為甘肅蘋果產(chǎn)業(yè)開辟了新的增值空間。
該技術在于采用變溫壓差膨化干燥工藝。與傳統(tǒng)熱風干燥或真空冷凍干燥相比，該技術巧妙利用壓力差與溫度變化的協(xié)同作用。在特定階段迅速降低環(huán)境壓力，促使蘋果片內(nèi)部水分瞬間汽化膨脹，形成均勻的多孔結構。這種物理變化不僅大幅縮短了干燥時間，更關鍵的是保留了蘋果的天然色澤、風味及營養(yǎng)成分，造就了口感酥脆、入口即化的蘋果脆片。
經(jīng)實際應用驗證，運用該技術生產(chǎn)的蘋果脆片產(chǎn)品色澤自然金黃，質構松脆適中，蘋果原香濃郁，維生素C等熱敏性營養(yǎng)物質保留率顯著提升。生產(chǎn)線數(shù)據(jù)顯示，加工效率提高約30%，能耗降低達25%以上。目前該技術已在甘肅天水、平?jīng)龅忍O果主產(chǎn)區(qū)實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應用，支持多家企業(yè)建立了標準化生產(chǎn)線，產(chǎn)品市場，有效延伸了蘋果產(chǎn)業(yè)鏈條，提升了產(chǎn)業(yè)附加值。
此項技術的突破與推廣，標志著甘肅在特色農(nóng)產(chǎn)品深加工領域取得重要進展。它不僅為蘋果資源提供了值的轉化途徑，更通過科技創(chuàng)新有力驅動了當?shù)靥厣麡I(yè)的轉型升級與提質增效，為鄉(xiāng)村振興注入持續(xù)動能。
